癌專家常宣導「天天五蔬果，防癌健康多！」，但如果蔬果農藥殘留問題多，吃進的是健康？還是毒？民眾該如何自保？
檢視篇
台灣蔬菜和水果的農藥殘留有多嚴重？蔬果農藥殘留檢出率從民國89年的8.2%，上升到去年19.9%，而檢出的農藥及殺蟲劑種類也漸漸增加。
向來認為美國生鮮蔬菜特別衛生安全的時尚人士最近受到打擊，由美國空運來台，標榜可生食的「Natural Selection Foods
」品牌的有機菠菜竟然因為遭大腸桿菌Ｏ157污染而吃死人，還造成10多人發生腎衰竭，當這件事還未落幕時，美國萵苣又因在灌溉水中發現大腸桿菌而全面下
架。因擔心蔬果有農藥殘留轉而購買價位高的有機蔬菜，沒想到多花錢竟沒有買到安全的保障。
大腸桿菌說穿了就是混在糞水裡的細菌，也因
此，對於民眾怕吃到農藥殘留的蔬菜而改吃有機蔬菜的心態，美國曾有記者提出「是要農藥，還是要豬糞？」的說法，這可不是空穴來風，去年，台中就有一名長期
吃生菜沙拉減肥餐的婦女發生了蛔蟲寄生的事情；另外，也曾發生過有機蔬菜因有蝸牛寄生，造成生食蔬菜的民眾感染線蟲。
農藥殘留危機，處處可見
而有機蔬菜不只是細菌或寄生蟲污染的問題，民國90年，農委會「農產品中農藥殘留檢測技術研究」中報告，收集的369件有機農產品中，有56件檢出農藥殘
留；而高價的進口貨也不見得安全，在78件中，也有13件檢出農藥。事件爆發後，台灣有機蔬菜這幾年合格率已見升高，但不時仍會在抽檢中發現一、兩件檢出
農藥，甚至還有幾例超出安全用量，就在今年6月，受檢的37件中還有2件被檢查根本不應該有的農藥，顯示我們生活中似乎處處是農藥危機。
根據4年前美國農藥研究刊物《Agrow 雜誌》報導及國內資料顯示，台灣在民國79年到83年間，平均每年農藥的用量達到3.7萬噸，是日本和韓國的2至3倍，換算起來，國人平均每年吃進1.56公斤的農藥。
台灣蔬菜和水果的農藥殘留到底有多麼嚴重呢？從民國70年代至80年代初期農藥中檢出種類超過60、70種，農藥殘留率和不合格率分別高達30%以上及
40%以上；近10年來，農藥殘留不合格率從66%降到現在的百分之1點多。但是值得擔心的是，這4、5年來，蔬果農藥殘留檢出率從民國89年的
8.2%，上升到去年19.9%，而檢出的農藥及殺蟲劑種類也漸漸增加，真是令人擔心。
農藥之所以令人害怕，不只是因為它具有毒性，更可怕的是大部分的農藥化學性質非常穩定，脂溶性高，它不只會將農藥殘留於蔬菜水果而引發毒害，甚至還會進一步影響土壞及地下水系統進行污染。
農藥吃進肚，引發病變
而農藥進入動物體內後不會被代謝也不會被排出，而是積存在動物體脂肪組織及肝臟中，如果是含有有機磷或有機氯的農藥，不僅可能造成引發神經毒性，也可能造成肝中毒、肝壞死，還可能引發腎衰竭及多種癌變。
據美國國家化學危險調查委員會的乳癌研究發現，農藥和塑料產品等產生的化學物質會導致乳癌；而台灣前衛生署署長，也是流行病學專家的陳建仁也發表研究報告，認為台灣婦女乳癌年輕化，其實和農藥脫不了關係。
農藥殺蟲，還是殺人？
其實，事實上農藥的危害還不只這些，在半個多世紀以來，全球男性精蟲量就驟減了一半以上，也被認為是農藥發明以後所造的孽。說來還真是好笑，自從人類開始大
量使用農藥以後，病蟲害對農藥的抗藥性愈來愈高，有抗藥性的昆蟲從1945年的12種、1960年的137種，至今已經有超過440種以上的昆蟲對殺蟲劑
具有抗藥性，人類拼命用的農藥殺不了蟲，反倒像是為殺了人呢！
農藥殘留較少的有哪些？農藥殘留較多的又有哪些？林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，想吃到農藥殘留愈少的蔬菜或水果，就要挑當季盛產的，因為盛產中的蔬菜水果價格不好，用太多農藥不敷成本，絕對比高價位的蔬果安全。
歷年來國內蔬果農藥檢驗報告，10多年來最安全的蔬菜是蕈菜類，農藥殘留或不合格率都是０；此外是根莖類蔬菜，合格率也在99%以上；而農藥殘留不合格率最高的是豆菜類，每年不合格率都有3~4%，去年還高達11%；而小葉菜及包葉菜的不合格率居次，平均也有2~3%。
至於水果，更不用說了，每年水果的農藥殘留率都有2至4成，不合格率還逐年升高，以往約2%，去年不合格率高達5~6%，特別是很難剝皮的葡萄、楊桃，而柑
橘的檢出率也很高，雖然通常吃的時候大家都是剝皮吃果肉，但因為歐式飲食風行，很多人會把柑橘、柳丁皮直接剉了加在食物上點綴，由於柑橘果皮含有豐富植物
精油，農藥更容易殘留，所以更要當心吃進一肚子農藥。
以上資料內容來自台視文化《常春月刊284期》
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