2008/11/09 自由時報 記者鍾麗華
天氣轉涼，吃熱滾滾的火鍋是一大享受，除日式涮涮鍋、壽喜鍋、韓式泡菜鍋，還有麻辣鍋、羊肉爐、薑母鴨等各種口味，挑逗消費者味蕾。不過，營養師提醒，吃火鍋時，在選擇醬料、湯底、食材時，應格外注意，最好豐富蔬菜，減少油脂肉類、加工食品的攝取。
台安醫院營養師李祥瑞表示，如果能妥善搭配食材、醬料、湯底，其實火鍋是營養均衡的飲食來源，甚至天天吃也沒有問題。但火鍋食材應都是來自新鮮、天然食物，避免如火鍋餃、丸類等添加澱粉漿或魚漿的加工食品，因其油脂高、鈉含量也高。最好能多一點蔬菜與素食材，如豆腐、豆包、豆腸等，但切忌炸過。
吃火鍋時，四高（包括高血壓、高血糖、高血脂及高尿酸）患者要特別注意，以免加重病情。
台中大里仁愛醫院營養師尹依萍指出，一般民眾喜歡用肉汁高湯作火鍋湯底，但對高尿酸的痛風病患最好以清湯、蔬菜湯做湯底。
而高血壓、高血脂、糖尿病患者則須特別注意醬料，像是一般火鍋用的沙茶醬、吃薑母鴨配的味噌與豆腐乳、羊肉爐用的豆瓣醬都是高鹽分，都該避免。
尹依萍建議，應改用蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、香菜、香茅等天然佐料，加上少許醬油或薄鹽醬油即可。
市售一人份的涮涮鍋熱量約680到980大卡，而圍爐式、吃到飽的火鍋較不易控制熱量，可多選用蔬菜類、蒟蒻等低熱量的食材。此外，腸胃不好則要少吃麻辣鍋，就曾有民眾因肚子狂瀉而住院治療。
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