吃火鍋.jpg

2008/11/09  自由時報 記者鍾麗華



天氣轉涼,吃熱滾滾的火鍋是一大享受,除日式涮涮鍋、壽喜鍋、韓式泡菜鍋,還有麻辣鍋、羊肉爐、薑母鴨等各種口味,挑逗消費者味蕾。不過,營養師提醒,吃火鍋時,在選擇醬料、湯底、食材時,應格外注意,最好豐富蔬菜,減少油脂肉類、加工食品的攝取。

台安醫院營養師李祥瑞表示,如果能妥善搭配食材、醬料、湯底,其實火鍋是營養均衡的飲食來源,甚至天天吃也沒有問題。但火鍋食材應都是來自新鮮、天然食物,避免如火鍋餃、丸類等添加澱粉漿或魚漿的加工食品,因其油脂高、鈉含量也高。最好能多一點蔬菜與素食材,如豆腐、豆包、豆腸等,但切忌炸過。

吃火鍋時,四高(包括高血壓、高血糖、高血脂及高尿酸)患者要特別注意,以免加重病情。

台中大里仁愛醫院營養師尹依萍指出,一般民眾喜歡用肉汁高湯作火鍋湯底,但對高尿酸的痛風病患最好以清湯、蔬菜湯做湯底。

而高血壓、高血脂、糖尿病患者則須特別注意醬料,像是一般火鍋用的沙茶醬、吃薑母鴨配的味噌與豆腐乳、羊肉爐用的豆瓣醬都是高鹽分,都該避免。

尹依萍建議,應改用蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、香菜、香茅等天然佐料,加上少許醬油或薄鹽醬油即可。

市售一人份的涮涮鍋熱量約680到980大卡,而圍爐式、吃到飽的火鍋較不易控制熱量,可多選用蔬菜類、蒟蒻等低熱量的食材。此外,腸胃不好則要少吃麻辣鍋,就曾有民眾因肚子狂瀉而住院治療。

 



suncheer520 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()