自由時報 2008/11/6
蔬果顏色大致可分為紅、綠、白與橘黃、藍紫等5種色系，各有不同健康價值：
●紅色系的蘋果、草莓、蕃茄、蔓越莓、櫻桃、紅葡萄、紅甜椒、紅西瓜、甜菜根等，含有特殊性植物化學成份與茄紅素、花青素，可促進心臟與泌尿系統健康、提升記憶力、降低癌症罹患率。
●綠色系的花椰菜、青江菜、四季豆、黃瓜、青椒、菠菜、蘆筍、酪梨、奇異果與綠色西洋梨，含黃色素，具抗氧化效果，可降低癌症罹患率、強健視力、骨骼、牙齒。
●白色系的洋蔥、大蒜、韭黃、大豆、靈芝、菇類、杏仁、馬鈴薯、香蕉、梨子與甜桃，含蒜素等植物性化學成份，可降低癌症罹患率、促進心臟健康與調節膽固醇指數。
●橘黃色系的胡蘿蔔、南瓜、地瓜、黃玉米、芒果、橘子、柳橙、木瓜、鳳梨、哈密瓜與葡萄柚，含抗氧化物質如維他命C及類胡蘿蔔素、類生物黃酮素，可抗氧化增進健康。
●藍紫色系的藍莓、葡萄、黑莓、茄子、梅子、梅乾與黑豆、黑木耳，含有植物性化學成份，可降低癌症罹患率、促進泌尿系統健康、增強記憶力與抗老化。
（資料提供：台灣癌症基金會，記者傅潮標整理）
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