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自由時報 2008/11/6

蔬果顏色大致可分為紅、綠、白與橘黃、藍紫等5種色系,各有不同健康價值:

紅色系的蘋果、草莓、蕃茄、蔓越莓、櫻桃、紅葡萄、紅甜椒、紅西瓜、甜菜根等,含有特殊性植物化學成份與茄紅素、花青素,可促進心臟與泌尿系統健康、提升記憶力、降低癌症罹患率。

綠色系的花椰菜、青江菜、四季豆、黃瓜、青椒、菠菜、蘆筍、酪梨、奇異果與綠色西洋梨,含黃色素,具抗氧化效果,可降低癌症罹患率、強健視力、骨骼、牙齒。

白色系的洋蔥、大蒜、韭黃、大豆、靈芝、菇類、杏仁、馬鈴薯、香蕉、梨子與甜桃,含蒜素等植物性化學成份,可降低癌症罹患率、促進心臟健康與調節膽固醇指數。

橘黃色系的胡蘿蔔、南瓜、地瓜、黃玉米、芒果、橘子、柳橙、木瓜、鳳梨、哈密瓜與葡萄柚,含抗氧化物質如維他命C及類胡蘿蔔素、類生物黃酮素,可抗氧化增進健康。

藍紫色系的藍莓、葡萄、黑莓、茄子、梅子、梅乾與黑豆、黑木耳,含有植物性化學成份,可降低癌症罹患率、促進泌尿系統健康、增強記憶力與抗老化。

 

(資料提供:台灣癌症基金會,記者傅潮標整理)

 

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