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癌專家常宣導「天天五蔬果,防癌健康多!」,但如果蔬果農藥殘留問題多,吃進的是健康?還是毒?民眾該如何自保?


檢視篇

台灣蔬菜和水果的農藥殘留有多嚴重?蔬果農藥殘留檢出率從民國89年的8.2%,上升到去年19.9%,而檢出的農藥及殺蟲劑種類也漸漸增加。

向 來認為美國生鮮蔬菜特別衛生安全的時尚人士最近受到打擊,由美國空運來台,標榜可生食的「Natural Selection Foods 」品牌的有機菠菜竟然因為遭大腸桿菌O157污染而吃死人,還造成10多人發生腎衰竭,當這件事還未落幕時,美國萵苣又因在灌溉水中發現大腸桿菌而全面下 架。因擔心蔬果有農藥殘留轉而購買價位高的有機蔬菜,沒想到多花錢竟沒有買到安全的保障。

大腸桿菌說穿了就是混在糞水裡的細菌,也因 此,對於民眾怕吃到農藥殘留的蔬菜而改吃有機蔬菜的心態,美國曾有記者提出「是要農藥,還是要豬糞?」的說法,這可不是空穴來風,去年,台中就有一名長期 吃生菜沙拉減肥餐的婦女發生了蛔蟲寄生的事情;另外,也曾發生過有機蔬菜因有蝸牛寄生,造成生食蔬菜的民眾感染線蟲。


農藥殘留危機,處處可見

而 有機蔬菜不只是細菌或寄生蟲污染的問題,民國90年,農委會「農產品中農藥殘留檢測技術研究」中報告,收集的369件有機農產品中,有56件檢出農藥殘 留;而高價的進口貨也不見得安全,在78件中,也有13件檢出農藥。事件爆發後,台灣有機蔬菜這幾年合格率已見升高,但不時仍會在抽檢中發現一、兩件檢出 農藥,甚至還有幾例超出安全用量,就在今年6月,受檢的37件中還有2件被檢查根本不應該有的農藥,顯示我們生活中似乎處處是農藥危機。

根據4年前美國農藥研究刊物《Agrow 雜誌》報導及國內資料顯示,台灣在民國79年到83年間,平均每年農藥的用量達到3.7萬噸,是日本和韓國的2至3倍,換算起來,國人平均每年吃進1.56公斤的農藥。

台 灣蔬菜和水果的農藥殘留到底有多麼嚴重呢?從民國70年代至80年代初期農藥中檢出種類超過60、70種,農藥殘留率和不合格率分別高達30%以上及 40%以上;近10年來,農藥殘留不合格率從66%降到現在的百分之1點多。但是值得擔心的是,這4、5年來,蔬果農藥殘留檢出率從民國89年的 8.2%,上升到去年19.9%,而檢出的農藥及殺蟲劑種類也漸漸增加,真是令人擔心。

農藥之所以令人害怕,不只是因為它具有毒性,更可怕的是大部分的農藥化學性質非常穩定,脂溶性高,它不只會將農藥殘留於蔬菜水果而引發毒害,甚至還會進一步影響土壞及地下水系統進行污染。


農藥吃進肚,引發病變

而農藥進入動物體內後不會被代謝也不會被排出,而是積存在動物體脂肪組織及肝臟中,如果是含有有機磷或有機氯的農藥,不僅可能造成引發神經毒性,也可能造成肝中毒、肝壞死,還可能引發腎衰竭及多種癌變。

據美國國家化學危險調查委員會的乳癌研究發現,農藥和塑料產品等產生的化學物質會導致乳癌;而台灣前衛生署署長,也是流行病學專家的陳建仁也發表研究報告,認為台灣婦女乳癌年輕化,其實和農藥脫不了關係。


農藥殺蟲,還是殺人?

其 實,事實上農藥的危害還不只這些,在半個多世紀以來,全球男性精蟲量就驟減了一半以上,也被認為是農藥發明以後所造的孽。說來還真是好笑,自從人類開始大 量使用農藥以後,病蟲害對農藥的抗藥性愈來愈高,有抗藥性的昆蟲從1945年的12種、1960年的137種,至今已經有超過440種以上的昆蟲對殺蟲劑 具有抗藥性,人類拼命用的農藥殺不了蟲,反倒像是為殺了人呢!

農藥殘留較少的有哪些?農藥殘留較多的又有哪些?林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示,想吃到農藥殘留愈少的蔬菜或水果,就要挑當季盛產的,因為盛產中的蔬菜水果價格不好,用太多農藥不敷成本,絕對比高價位的蔬果安全。

歷年來國內蔬果農藥檢驗報告,10多年來最安全的蔬菜是蕈菜類,農藥殘留或不合格率都是0;此外是根莖類蔬菜,合格率也在99%以上;而農藥殘留不合格率最高的是豆菜類,每年不合格率都有3~4%,去年還高達11%;而小葉菜及包葉菜的不合格率居次,平均也有2~3%。

至 於水果,更不用說了,每年水果的農藥殘留率都有2至4成,不合格率還逐年升高,以往約2%,去年不合格率高達5~6%,特別是很難剝皮的葡萄、楊桃,而柑 橘的檢出率也很高,雖然通常吃的時候大家都是剝皮吃果肉,但因為歐式飲食風行,很多人會把柑橘、柳丁皮直接剉了加在食物上點綴,由於柑橘果皮含有豐富植物 精油,農藥更容易殘留,所以更要當心吃進一肚子農藥。



以上資料內容來自台視文化《常春月刊284期》

 

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